在洪洞就有这样的事

　　外地人泡茶，叫沏茶或泼茶，内蒙古草原上叫煮茶，洪洞人则叫焖茶。一字之差，区别很大。一是茶具不同。沏茶、泼茶、煮茶，用壶，锅，盖碗，焖茶除用壶，在洪洞大都用搪瓷缸子，茶焖好了，一只手的四指握住缸子把儿，大拇指将缸子盖儿的一侧顶开一条缝儿，让茶水倾斜而出。这可是个技术活儿，生手有的被烫了手，有的把盖儿跌落，茶水泼洒一桌子，弄不好还会造成事故呢。

　　所以，在洪洞就有这样的事，女儿谈了个对象，父亲不大看好，第一次对象上门儿，父亲就焖好一缸子茶等着。对象战战兢兢地坐下了，父亲就用眼睛指指茶缸说，倒上喝吧。有的就栽到了这一关上。二是茶材不同。前者范围很广，包括市场上常见的杭州龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、峨眉竹叶青、六安瓜片、江山绿牡丹、太平猴魁等等；后者单指砖茶和大黄茶。洪洞人管大黄茶叫大叶茶。按道理讲，大叶茶是一种很低级的品种，茶杆茶茎茶叶混在一起，黑不拉几的，很不美观，除了洪洞及周边的个别县份，很少有人购买。商家都是用麻袋那么粗那么高的竹篓装这种茶，可见是种廉价的玩意儿。但这却是洪洞人的必需品。就像四川人爱吃辣椒，南方人爱吃甜腻，山西人“硬交枪不交醋葫芦”一样，洪洞人就好这一口儿。三是泡制的方式也大相径庭。沏，泼，字典上的解释是：用开水冲。实际操作起来，对开水温度的把控很是讲究，高了不行，低了照样不行，这是茶道的重要内涵。焖，则是盖紧盖子，泡一阵子，或用微火煮半晌。洪洞人描述惬意生活时，常会说：外面下着大雪，大叶茶往炉子上一焖，咕嘟咕嘟煮着，侃上一阵子，酽酽地喝上一口，真是神仙过的日子！

　　洪洞的饮食文化还是蛮深厚的，像“重八席”啦，“七碟子八碗”啦，“饽糕元宵羊杂拉”等等风味小吃啦，常常令外乡人垂涎三尺。前几年，我们到山东的临清考察，当地的同行把我们待为上宾，用最具地方特色的“十面”招待我们。见我们吃得津津有味儿，郑书红局长就解释说，我们县志上记载，“十面”是从洪洞老家传过来的——洪洞就是这样一个饮食文化大县，人们为何把喝大叶茶与神仙的日子扯在一起呢？这恐怕与茶性与人性有关。大叶茶，这种出产于安徽霍县大山里的茶叶，经洪洞人一“焖”，焖出了焦香，焖出了一些特殊的功效，粗狂、勤劳的洪洞人，鄙视扭捏作态地喝那种半天喝不了一口杯的功夫茶，干活儿渴了，乏了，一仰脖子，一碗大叶茶水就咕嘟咕嘟灌下去啦；灌下去，口不渴了，眼睛也亮了，一抹嘴巴，又接着旺旺势势忙活去了，全然不理睬传统茶道对“茶叶、茶水、火候、茶具、环境和饮者的修养、情绪”的讲究。在洪洞流行这么一句话：大叶茶劲道大，喝上一碗天不怕！这无疑是茶性和人性水乳交融的高度概括。

　　一天，社员在地里锄玉茭，有人看见他头顶上明晃晃的，就问他，头上是什么？他说，是先生扎的针。人问，多会儿扎的？他答，前天。人说，前天扎的这个时候了为什么不拔？他找到洪先生问，多会儿拔针？先生抱怨说，我眼睛不好，你也不好？我一年看不见，你就一年不吭？还有一次，那是个深夜，邻居百锁高烧不退，让先生打退烧针。先生点亮煤油灯，摸脉看他烧成了那个样子，顾不得戴眼镜，赶紧倒开水给针管子消毒。消罢毒，吸上药剂，就朝百锁的臀部上打针。“坏啦，针头折到肉里啦！医院抬。”先生惊喊。邻居们连忙绑了个临时担架，抬上百锁就往县城跑。出村走了五里地，有人骑自行车追了上来，气喘吁吁地说，找见了，找见了，针掉到地下了……

　　喝大叶茶有五大特点：一是早。不出被窝，就喝一爨壶水的茶水。二是酽。要在炉子上煮十几分钟才开喝。三是喝头碗茶。这当然是指白天喝第二壶茶的情形。四是不倒茶叶渣子。茶叶渣子就摊在他家的窗台外面，晾干了，就动员邻居拿去焖着喝。五是从第二壶茶开始，（被窝里是第一壶），众人围桌喝。先生家炉子上那个铝壶，被烟熏得乌黑乌黑的，成日价坐在炉子上，咕嘟咕嘟地冒气儿。

　　那天凌晨，老伴用爨壶烧开的水已焖好茶，刚要趴在被窝里喝头碗茶，就听见有人急吼吼地叫门。先生一听来人描述，嘟囔了一句“绞肠杀，不得了”顾不上喝头碗茶，披上棉袄，拄着拐杖就走了。这天雪下得真大，足足有一尺厚，先生看罢病人返回，病家要送他，他摆手说，照顾病人要紧，就一个人往回走。途中有一面陡坡，先生脚下一滑滚了下去。第二日早晨，人们看见坡下摔烂的药箱，都着了慌，费了半天功夫，终于在陡坡南边的沟底找到了他。但，先生已被埋在雪里冻僵。

　　这位救人一辈子的人，终究没有被人救过来！

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