吃油还是不吃油脂肪到底可不可怕看完你就明

社会的不断发展，人们越来越意识到适量脂肪的摄入可以说是日常必需。除了脂肪中含有维他命元素以及促进激素的物质之外，科学家还发现，脂肪能够提高人体的健康状况，而不是恶化。一般来说，身体对于脂肪的消化时间比较长，会让人体较长保持饱食感，自然能够避免一天中多余卡路里的摄入。更有研究团队发现，低脂肪的食谱让你在运动时燃烧的脂肪更少，相对于适量脂肪摄入的来说效率更低。

世界上最冤枉的人，不是窦娥，而是被误认为魔鬼的脂肪。脂肪是三大能量来源之一，它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一，健康的脂肪才能形成肌体的有序循环它是生命运转必需品。

关于脂肪：

　　什麽是必须脂肪酸和非必需脂肪酸？

　　必须脂肪酸的概念和必需胺基酸一样只是一种分类，人类无法自行合成的，必须由食物来的，都称为必须脂肪酸！

　　因此，我们需要吃人体无法自行合成的脂肪，这种脂肪有两种，一个称为Omega-6另一个就是常听到的Omega-3。所以它们的重要性在，是必须脂肪酸，我们一定要从食物获取，而且又刚好它们都是不饱和脂肪酸，对人体心血管非常好，因此常被当作健康食品使用！富含必须脂肪酸的食物有CLA和鱼油！

　　常听到的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸又是怎麽一回事？

　　那是在化学结构上「双键」的有无来做区分，没有双键的我们称为饱和脂肪酸，有双键的脂质因为化学结构上不稳定，因此称为不饱和脂肪酸！

1饱和脂肪酸

　　结构很稳定，因此在常温下很容易凝固，像是猪油、牛油等动物性油脂，同样的道理，在血管里也很容易凝固，就造成心血管的疾病！

　　2不饱和脂肪酸

　　大多在植物内，由於结构不稳定在常温下不容易凝固，因此普遍被认为是对身体较健康的油，但是也由於它不太稳定，在高温下容易产生致癌物-自由基，因此若需要高温由炸的食品还是选择饱和脂肪较好！

　　不饱和脂肪酸又分为单元和多元

　　单元不饱和脂肪酸

　　只有一个双键的不饱和脂肪酸，如果你希望控制住胆固醇，那一定得摄取单元不饱和脂肪酸，因为单元不饱和脂肪酸能够降低坏的胆固醇(LDL)，并增加好的胆固醇(HDL)，单元不饱和酸的食物有酪梨和坚果类食物、橄榄油、芥花油等。

多元不饱和脂肪酸

　　两个双键以上的就称为多元不饱和脂肪酸，由於越多双键则越不稳定，对心血管越好，但也很容易产生油烟，非常不适合拿来烹饪，适合用来凉拌！和单元不饱和脂肪酸一样，也能够降低坏的胆固醇，并增加好的胆固醇，富含多元不饱核酸的食物有包含葵花油、红花油、CLA、鱼油等等！

　　共轭亚麻油酸（CLA）

　　这里要特别强调CLA，因为这是被认为健身应该要吃的油，因为食用CLA它可以减少体脂合成，加速脂肪代谢，让健身的人减少体脂更快更有效，此外CLA也被证实可以减少大肠癌的机率，含有CLA的食物有家禽、草食动物、奶类和蛋类制品。

　　如果是想加强减肥，该吃哪一种油比较好？

　　除了刚刚讲的CLA以外，想减肥，可以考虑将平日用的橄榄油换成椰子油这类中链三酸甘油脂(MCT)，根据美国临床营养学期刊(TheAmericanJournalofClinicalNutrition)研究指出，MCT可以提高细胞能量消耗(energyexpenditure)能力，增加燃脂效果，因此可以提升减脂功能！

反式脂肪酸又是什麽？

　　天然的不饱和脂肪酸其氢原子键结的结构我们称为顺式(同一边)，而经过人工氢化处理加工的饱和脂肪酸其结构改变成反式(不同边)，反式脂肪酸的结构更稳定，因此好处是耐炸、不易坏、容易保存，但这类的脂肪酸跑到血液中更容易堵塞血管！因此有些国家已经限制使用。

　　反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包、饼干等食品中。摄入量过多是，会使血浆中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）上升，使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）下降，增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。

九种有益脂肪：

健康的脂肪，指那些来自完整的、未经深加工、非油炸的食物中的脂肪，含有大量的必要营养素。我们最应该吃的脂肪是不饱和脂肪，单不饱和脂肪酸和多不饱和，和比较“干净”的饱和脂肪。这些脂肪包括ω－３脂肪酸，中链甘油三酯。

１、亚麻籽

亚麻籽富含－３脂肪酸，除了防止心律不齐之外，这类脂肪酸还可以清除血液中的甘油三酯等有害脂肪，防止血栓。

２、菜籽油

含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素Ｅ等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。胆固醇低，欧米伽３含量较高。但是油类还是推荐橄榄油，椰子油，葡萄籽油。

３、三文鱼salmon（又名鲑鱼）

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω－３脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能。

４、椰子油

椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收；

能够提高人体新陈代谢效率；

富含的饱和脂肪酸具有抗氧剂的功效。

５、坚果类

所有坚果的饱和脂肪酸含量都很低，是“好脂肪”的重要来源。但是坚果的热量较高，不可贪吃哦。

６、蛋黄

蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是橄榄油当中的主要成分—油酸，对预防心脏病有益。此外，蛋黄中还有维生素Ａ、维生素Ｄ、卵磷脂、叶黄素和玉米黄素等有益健康的成分。

７、牛油果（又名鳄梨）

含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂；

含丰富的维生素Ｅ、镁、亚油酸和必需脂肪酸，有助于强韧细胞膜，延缓表皮细胞衰老的速度；

牛油果中含量丰富的不饱和脂肪酸，能增加胸部组织弹性；含有的维生素Ａ能促进女性荷尔蒙分泌，维生素Ｃ能防止胸部变形，维生素E则有助胸部发育。

８、奶酪

奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金“。

一般说来，奶酪的蛋白质含量是鲜奶的8.5倍，钙含量是鲜奶的3.6倍，是种很好的食品，虽然脂肪含量比一般牛奶的高，但由于奶酪是牛奶发酵制品，奶酪中的益生菌还有分解脂肪的功效，在加上奶酪一般作为食材配料，不会大量摄入，我们不会通过吃奶酪摄入过多的脂肪。

９、橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

橄榄油的价值太多太多，不仅有丰富的健康价值，关键还有美容价值，在平时使用的护肤品中经常会看到橄榄油的成分在里面。

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