GBT2001432013良好农业规

4.2.1质量和健康

4.2.2对病虫害的抗性

4.2.3化学处理和包衣(如不使用化学处理和包衣则不适用)

4.2.4播种和(或)定植

4.2.5转基因作物(如未使用转基因品种，则不适用)

4.3场所历史和管理

4.3.1轮作

4.4土壤管理

4.4.1土壤耕作图

44.4.2耕作

4.4.3水土流失

4.5肥料的使用(如不涉及肥料施用，则以下条款不适用)

4.5.1营养要求

4.5.2肥料施用建议

4.5.3施肥记录

4.5.4施肥机械

4.5.5肥料的储存(未有肥料储存时不适用)

4.5.6有机肥料(不施用有机肥料则不适用)

4.5.7养分含量

4.6灌溉和(或)施肥(不进行灌溉时不适用)

4.6.1预测灌溉需求

4.6.2灌溉和(或)施肥方法

4.6.3灌溉用水的质量

4.6.4灌源和(或)施肥用水的供应

4.7有害生物综合管理(PM)

4.8植保产品(如不涉及植保产品施用，则以下条款不适用)

4.8.1植保产品的选择

4.8.2使用记录

4.8.3安全间隔期(不适用于花卉和观性植物)

4.8.4施用机械

4.8.5剩余药液的处理

4.8.6植保产品的残留分析(不适用于花卉和观赏性植物)

4.8.7植保产品的储存(如无植保产品储存时不适用)

48.8避免植保产品危害的措施

4.8.9使用过的植保产品容器

4.8.10弃用的植保产品

4.8.11施用非肥料和非植保产品物质

附录A

(资料性附录)

微生物危害风险评估指南

A.1简介

本指南的制定旨在帮助识别新鲜水果和蔬菜采收环节存在的卫生风险以及避免这些危害所采取的各项措施。化学和物理危害已在良好农业规范标准的几个部分中得到了识别。

不良的卫生状况为微生物(包括人类致病菌)的存在提供条件，这些危害可能导致食源性疾病的产生。

微生物危害根据每个农场具体情况而定，本指南并非要求建立统一的文件或程序。因此，本指南尽可能涵盖适用于所有农场可能存在的微生物危害。

A.2基本微生物危害

微生物污染主要有五个可能来源，种植者需要了解和评估。即使确定了风险，也应清楚交叉污染可以发生在任何一个生产环节，见图A.1。

A.3危害识别

避免危害的办法是在收获过程中采取预防措施。但是，预防措施没有通用的模式，预防措施应针对具体农场的各种情况的风险而制定。本节提供相关指导，便于识别和预防生产中碰到的相关危害。同时，建议对识别危害进行持续观察，即便危害发生的概率已经很低。

A.4通则

A.4.1作物特性

首先要考虑的因素是作物的植物学特征。其中一些特征增加了微生物污染风险，种植者需考虑这个问题。如图A.2所示的“判断树”可以用来确定作物本身特性带来的危害。

依据特性，识别出高危害的作物，采取详细的措施(必要时采取组合措施)以避免特定危害的发生。

A.4.2特定危险

A.4.2.1水

A.4.2.1.1临近收获期用水

在水源地和沟渠内，水可能受到人和动物的污染。水中含有致病微生物产生的危害可能传递给消费者，尤其是一些高危害农产品。

在临近收获或收获前的一段时间所使用的灌溉水，其目的主要是：

·灌溉，包括灌溉施肥(水培)(作物基础4.6.3)；

·控制阳光灼伤的产生；

·植物保护产品的应用(作物基础4.8)。

在灌溉的情况下，水应符合当地的灌溉水标准，但也应考虑，如果在临近采收时使用，如会直接接触采收产品的可食部分，则危害风险较高，应采取措施避免水被污水、陆上动物和鸟类污染。

在用水避免阳光灼伤产品或接近收获时使用植物保护产品时，则此时的用水没有受到动物、鸟类和生活污水的污染。

A.4.2.1.2生产和收获产品及设备设施(果蔬控制点4.5.7)清洗用水

生产或清洗用水来源安全，应是饮用水或经过处理灭菌的水。需从以下方面考虑建立与清洗用水有关的卫生规范：

a)应使用清洁的饮用水。在从水井中取水的情况下，抽取系统应在设计、建造和维护上注意，以防止潜在的对水的污染。

b)循环用水应使用清洁剂进行清洁。水的处理需要受到控制和监督，以保证清洁效果，水的处理过程操作环节往往容易忽略或放松警惕，所以在此环节应特别强调应记录、注意监测频率和出现问题时的纠正措施。

c)清洗水箱、管道及洗涤用泵等设备应进行清洗和消毒，并在再次使用时保持干燥。

d)更换清洗用水的频率应根据生产类型、洗涤设备的设计以及控制的信息确定。消毒液供应商应对清洗用水更换频率提供技术指导。

e)清洗用水只能使用处理过的水或干净的饮用水，处理过的水符合饮用水卫生要求。

f)不得使用灌溉水(除非达到饮用水水质)来清洗或喷洒在产品上。

A.4.2.1.3冷却收获产品使用的水和冰

可以用相同的决策树(见图A.3)来评估用于冷却的水和冰的危害，但对冰的储存应注意：a)冰来源：

制冰用水应来源于饮用水，种植者应了解冰的来源，通过访供应商和检查其是否使用饮用水进行冰的生产。

b)冰的储存：

·冰应不接触土壤；

·冰应存放在有盖或有类似设备的容器中，避免来自动物的意外污染。

c)处理冰：

用于处理或破碎冰的工具应清洁并进行封闭存放，不应使用非饮用水进行冲洗或保存冰。

当采收带根或茎部分的产品，在进行清洗和冷却前，应进行初步清洗，以尽量减少土壤造成污染的可能性。

A.4.2.1.4无法控制的水(如洪水和收获时季节暴雨)

有害污染物(如有毒废物，粪便，动物尸体)可能由洪水带来并积蓄在作物种植区域。为防止交叉污染应清洗或消毒任何可能接触过以前淹水土壤的设备。美国食品药品管理局(简称“FDA”)认定任何被洪水接触过的产品是“污染”的产品，不能供人食用。

本季任何时间受灾的地区不得用于存放产品及其包装材料。

A.4.2.2饲养动物、鸟类和啮齿类动物

陆上动物、鸟类和爬行动物对产品及其包装材料带来微生物污染从而导致消费者和员工患病。应采取措施，避免在农产品收获后处理、运输阶段与农产品发生接触(判断树见图A.4)。

A.4.2.3有机肥的使用及在农场存储的条件(作物基础4.5.5和4.5.6)

粪便等天然肥料，是微生物污染的潜在源头。出于这个原因，这种类型的天然肥料的使用应设法避免微生物污染的可能性。收获期间，应在如下几个方面采取特殊措施：

a)粪便所携带的病原菌容易在土壤中存活下来，增加了低矮的作物在灌溉或大雨时溅到时受到病原菌污染的风险。尽管部分不接触土壤的产品被污染的可能性较少，但如果由于风吹倒伏等原因使得产品和土壤进行了接触则不应采收。

b)有机肥施用和新鲜水果蔬菜的收获间隔应尽量增加。未经处理的有机肥料，不应在收获前60天内施用。

c)避免周边土地作为肥料使用的粪便带来的可能的污染。寻找来自灌溉渠道的渗滤液，大雨冲刷肥料堆置处也会导致污染的渗透液进入收获的区域。

d)不要将粪便贮存或处理场所选在接近新鲜水果和蔬菜生产区或存放采收工具和材料的地方。

e)收获中使用的设备，如拖拉机、卡车和运输设备不得通过存放肥料的区域。所有这些都接触过未经处理的有机肥的设备(如拖拉机、工具)，应清洗后才能进入收获的地区。

A.4.2.4人员(工人)健康与卫生

员工的卫生状况是每一个新鲜农产品生产经营中与食品安全相关的重要因素。为了使员工按卫生措施要求进行操作，如果便利应提供以下条件：

a)基础卫生设施。

b)给所有员工提供卫生健康信息和相关训练。

e)监督规定的要求是否被遵守。

d)基础设施。为符合基本卫生要求，员工需要能够使用具体的设施和设备：

1)田间卫生场所。在田间工作的人员应该得到适当的卫生设施，以防止危害的发生，位置和卫生间系统取决于当地法律要求，但对田间卫生设施的基本要求是：

·设施应便于员工进人，应准许随时使用厕所；

·卫生设施应处于良好和洁净的状态以避免污染到土壤、水、作物和员工；

·应有使用完卫生设施后的洗手标识；

·应能去除残留以避免污染作物、土地、农产品或物料。

2)洗手：

·干净的水和肥皂；

·水可储存在封闭的容器中，具有水龙头且封闭；

·储存水应每天更换；

·储存容器应彻底清洗，频率根据农场的具体情况而定。

e)向所有员工提供卫生和健康的信息和培训。基本卫生教学与训练应考虑到所有的员工和主管人员。

1)基本的要求应包括：

·如何洗手；

·何时洗；

·如何处理伤口和受伤；

·出血时如何处理；

·田间有以下标志：禁止在田间饮食，吸烟，吐口香糖；

·使用卫生设备的方法；

·如何发现田间的不卫生情况(鸟类、啮齿类陆上动物以及它们存在的证据，家畜，如何处理垃圾)。

监督者也应该接受识别疾病症状和处理此类情况的培训。

2)培训至少包括具体的生产和包装时的卫生方面的要求。以上卫生原理和指导的应用应包括在监督者的任务中。

A.4.3材料

A.4.3.1采工器具：

·工器具应保持清洁和良好的状态以避免污染或损伤农产品。

·对员工如何使用工器具和如何保持工器具的清洁和卫生进行培训。在两次使用的间隙尽除去拖车和盒子上的所有污物。

·在使用前应清洗和消毒所有可能接触动物粪便或动物/人类排泄物、血液或有鸟粪的容器和工具。

·收获用容器不得盛放除收获的果蔬外的任何物料或物质。农业工人应接受此方面的培训。

·应明确标识盛放废弃物、副产品和不可食或危险物质的容器不允许用于盛放新鲜果蔬或包装新鲜果蔬的包材。

A.4.3.2收获机械及设备：

·如果使用采收机械，应对其进行适当校准和处理以预防对农产品的物理损伤。

·应每天对机械进行核查以确保没有农产品遗留在设备中。

·采收机械应依据制造商的建议和具体工作环境进行清洁和清洗。

A.4.3.3运输：

·用来运输新鲜果蔬以及包装好的果蔬的车辆不应用于对卫生有害的物质的运输。

·任何车辆应充分清洗干净，并在必要时进行消毒，避免交叉污染。

·不应使用肮脏的车辆或残留有产品的车辆。

A.4.3.4收获产品的临时存储：

·收获产品总存放在清洁区。

·收获物应远离火、陆上动物或任何可能的污染。

·应有对有害生物的控制。

附录B

(资料性附录)

有害生物综合管理

B.1导言和定义

本指南闸述了实施有害生物综合管理(IPM)的具体措施，不同的作物和地区的虫害产生的方式及种类不同，因此本指南分析的影响因素、给出的示例不可能包括所有的情形，但对IPM的实施具有指导作用。本指南的重要性在于其考虑了实施有害生物综合管理(IPM)系统所要

转载请注明：http://www.duoyuanshui.com/yxzn/16141.html