不用烤箱的老上海白蛋糕
前几日，家中长辈把自己收藏了40几年的一本上海糕点食谱赠与我，并收我为徒。感激之余也感到一丝丝压力和欣喜！在书中看到许多食谱都是我们熟悉的点心：酒酿饼、水晶软饼、椒盐酥烧饼、云片糕、奶油栗子蛋糕、葱油桃酥.....。细细看看配方来源更是让人激动：益群食品工场、光辉食品厂、上海第一食品商店糕点工场、向阳食品工场、人民食品厂......。这些都是老上海人记忆中的名牌啊！
白蛋糕，是老上海蛋糕中主要的代表性品种之一，在食品糕点中曾经十分行销，几乎上海的大小食品店都有卖。用大大的食品周转箱排队放在柜台最显眼的地方，边上会放上一叠防油纸，买一个就用纸包上。放学能包上一个蛋糕做点心可是一件特别有面子的事情。在形状上，有鸡心、梅花等式样，（朋友回忆说当年是0.1元一个哦！）也有大型的方蛋糕，也有用玫瑰、果酱、猪油豆沙等做夹心的夹心蛋糕。如在表面上放以蜜饯、瓜子或葡萄干，则称水果蛋糕、瓜子蛋糕或葡萄蛋糕。呵呵！小时候买蛋糕的时候心里总是希望营业员叔叔阿姨可以给几个葡萄干或瓜子多一些的蛋糕，难得吃一次哦！
这款蛋糕又称蒸蛋糕，所以我们今天的设备只要一口家常用的蒸锅就可以了。
原料：
这款蛋糕的原料非常简单、蛋、糖、低筋面粉、油（我们完全按老配方做）
鸡蛋3个
砂糖克
低筋面粉克
色拉油（或其他无味道的素油）一汤勺
表面装饰：葡萄干或其他蜜饯、瓜子
下面我们开始操作
操作流程：鸡蛋加糖打发——加入面粉——入模——上笼蒸——刷面油——脱模
1、把鸡蛋和糖放入一个大的碗中
2、打发至大概1.5倍。打到与图片里面的面糊一样可以拉出折叠状。
3、分两次筛入面粉
5、每次筛入面粉都用橡皮刮刀轻轻拌均
6、入模具
7、蒸锅水烧开，将蒸笼放上去，大火蒸2分钟后，戴上防烫手套把蒸笼震动几下让蛋糕表面的气泡减少。然后改小火蒸10分钟。
8、最后用大火蒸2分钟使蛋糕熟透
9、刷上面油
10、完成
这款蛋糕的口感富有弹性，有鸡蛋本身的香味，无油。和现在市场上销售的蛋糕比较还真是有它自己的特点。朋友们：老上海白蛋糕会给您带来不一样的味觉享受。感受上海，感受生活！
编辑雅点西厨图雅点西厨
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